Saltar para: Posts [1], Pesquisa [2]

Yasushi

O blog da Anabela Marcelino

Yasushi

O blog da Anabela Marcelino

30
Mai17

Afiar facas Japonesas

Yasushi

Muitas vezes me perguntam, como afiar facas, aqui fica a dica...aproveitem vale a pena!

Pedra afiar Japonesa

Antes de utilizar a pedra de afiar, esta deverá ser ensopada em água durante 5 a 10 minutos. Por favor certifique-se que a pedra está ligeiramente húmida durante o processo de afiação.

Quando afiar facas com um só chanfro, o lado do gume deverá ser tratado em primeiro lugar. Deverá sempre manter o ângulo original indicado - 16º. Se  possível, deverá manter um ângulo de 45º (para alcançar a maior superfície possível). Afiar no sentido do gume usando pressão e aliviar a pressão quando no movimento inverso. Repetir a operação até obter a afiação desejada. Quando terminar deste lado, virar a lâmina e iniciar do outro lado, mas repetir a operação apenas uma décima parte das vezes que aplicou do outro lado.

care1 (1).jpgcare2.jpg

 

 

As facas com chanfro duplo precisam do mesmo tratamento mas com um ângulo de 15º. Ambos os lados precisam de ser afiados uniformemente para restaurar a simetria do gume.

care3.jpgcare4.jpg

Depois destas explicações já podem comprar facas boas e mantelas ainda melhores durante anos e anos!

 

 

 

 

www.yasushi.pt
22
Mai17

Gunkan

Yasushi

POST_03.png

Gunkan - um prato popular da cozinha japonesa. Os ingredientes básicos do prato - arroz, nori algas, ovas de salmão, ovas de ouriço do mar e peixes voadores e marisco. Sushi Gunkan são cunhas de arroz, enrolado em uma tira de nori e coberto com Tobico, Ikuras e de marisco. Estes acompanhamentos são textura delicada diferentes e são compostas de numerosos pedaços pequenos. São difíceis de usar em sushi. Portanto, o pedaço de arroz com recheio envolto em nori chama-se gunkan. Também neste prato, pode usar pedaços que sobraram após a preparação, sobras de salmão ou de outro peixe podem variar, dependendo do gosto e do desejo. Gunkan traduzido do japonês como "navio de guerra." E, de fato, o aparecimento dessas terras se assemelha a um barco.

 

Deixo aqui uma pequena receita:

 

Ingredientes: (4 pessoas)

Arroz de sushi cozido q.b.

Salmão, cortado em pequenos filetes retangulares q.b.

Cebolinho

Maionese japonesa q.b.

Ovas de peixe-voador q.b.

Preparação

Formar, com as mãos, pequenos bolinhos de arroz, cada um com cerca de 10g. Envolver o arroz com salmão à volta. Picar salmão com cebolinho, misturar maionese japonesa com as ovas de peixe-voador e rechear os gunkan. Também pode terminar com ovas de salmão Ikura.

 

 

www.yasushi.pt
16
Mai17

Molho soja

Yasushi

O molho de soja é um molho fabricado a partir de uma mistura de soja, cereais torrados, água e sal marinho, fermentando-os com microrganismos Aspergillus oryzae e/ou Aspergillus sojae.

O molho de soja serve para temperar, em vez do sal, um pouco de soja.

O molho de soja é produzido a partir da fermentação do miso ou do koji, que são alimentos à base de soja. Assim a soja oferece todos os benefícios deste alimento. Atravez do molho de soja obtém-se aminoácidos essenciais para a saúde, o que torna a alimentação mais saudável. É um molho rico em cálcio, protaínas, ferro e vitaminas B1 e B2, além de ter outras diversas propriedades.

Devido ao seu paladar único e visual escuro. Salgado, o molho soja é utilizado para temperar alimentos, como peixes, verduras, massas, arroz, cozidos e saladas. Por apresentar uma quantidade baixa de amidos, é bastante utilizado para enriquecer o sabor dos alimentos, com baixa caloria. A soja apresenta diversos benefícios que a própria soja já fornece, como: aminoácidos essenciais, cálcio, proteínas, ferro, vitaminas do complexo B (conhecidas como "vitaminas da disposição"), além de ter a ação antioxidante, prevenindo doenças como a osteoporose, cancro de mama e de colo de útero. (informação tirada de pesquisas na net) Mesmo apresentando diversos benefícios, a soja precisa ser consumida moderadamente, devido ao alto teor de sódio que está presente na sua composição. A versão light apresenta uma quantidade de sódio 35% mais baixa.

Também há agora sem glúten para os celíacos.

POST_04.png

 

 

www.yasushi.pt
15
Mai17

Como cortar o Salmão

Yasushi

Olá, olá...! Vocês aprendizes, como eu, já tiveram um salmão inteiro para preparar e na hora de cortar...ups , e agora?, e segue uma serie de duvidas, será por aqui, ou ali, a faca, qual devo usar, corto a cabeça ou não, uso a espinha, a pele?

 

Aqui neste vídeo esclarece todas as dúvidas.

O Chef Luís Barradas muito experiente em cozinha Asiática, explica em Português e sem espinhas

 

Salmão Selvagem do Alaska sea Food, podem comprar aqui!

Nomes das peças de salmão, utíl não é?

11895946_876064149115062_6615183383207651945_n.jpg

 

 

 

 

www.yasushi.pt
12
Mai17

Yakitori, como fazer...

Yasushi

yakitori-2.jpg

Ingredientes

  • 2 unidades de peito de frango
  • 20 unidades de coração de frango
  • Pele de frango
  • 20 mini quiabos
  • Molho Teryaki a gosto

 

sem nome1.png

 

 

 

Modo de preparação

  1. Coloque os espetos de bamboo na água para amolecer.
  2. Remova pele do frango e corte ao meio e espete com cuidado para não rasgar.
  3. Corte o peito de frango em cubos e faça também espetos.
  4. Fazer o mesmo com o coração de frango.
  5. Corte as extremidades do quiabo e faça espetos.
  6. Pincele molho teryaki sobre os espetos de peito e coração e grelhe aproximadamente 10 minutos de cada lado, ou até que estejam caramelizados.
  7. Coloque os espetos de pele de frango e quiabo na brasa também, mas, só devem ser regados com teryaki ao final do cozinhado (aproximadamente 10 minutos de cada lado ou até que fiquem dourados).
  8. Pincele com teryaki todos os espetos depois de prontos e sirva. Enfeite com sementes sésamo.

 

chicken-yakitori-recipe (1).jpg

 

 

 

www.yasushi.pt
10
Mai17

Algas Umi Budo, conheces?

Yasushi

makishi-Umi-budo.jpg

 

O umi budo _ o seja é uva do mar, é uma iguaria da culinária japonesa ainda pouco conhecida no exterior, muito valorizada nas mesas orientais. Também chamado de "caviar verde", o umibudo é uma alga com sabor suave, mais delicado que o já globalizado nori, as folhas para enrolar o sushi. Em Tóquio, esse tipo de alga é mais comum nos restaurantes especializados em comida de Okinawa(á base de carnes), ilha ao Sul do Japão. Pode pedir sem medo. É muito bom, faz bem e não engorda. Os japoneses comem umi budo com sashimi ou puro, com um pouco de soja, como uma entrada. Chefs ocidentais, usam para decorar os pratos.

Pode comer com carnes, saladas e sashimi. Vem desidratada, e hidrata-se um minutos, saudável e 100% natural.

Super alimento, devíamos usar algas na nossa alimentação diária.

umibudo.jpg

 

www.yasushi.pt

Mais sobre mim

foto do autor

Sigam-me

Comentários recentes

  • Yasushi

    Depois de experimentar, diga-me como correu.Beijin...

  • Mariana Guimaraes

    de tomate?? nunca provei :Ovou fazer!!beijinhohttp...

  • Yasushi

    Matcha ainda só bebi de degustação mas cada vez ma...

  • Rafaela Monteiro

    Daqui só conhecia o Matcha que adoro!

  • Yasushi

    Olá Diana. Eu acho fantástico os seus benefícios. ...

Blogs Portugal

Subscrever por e-mail

A subscrição é anónima e gera, no máximo, um e-mail por dia.

Arquivo

  1. 2017
  2. J
  3. F
  4. M
  5. A
  6. M
  7. J
  8. J
  9. A
  10. S
  11. O
  12. N
  13. D
  14. 2016
  15. J
  16. F
  17. M
  18. A
  19. M
  20. J
  21. J
  22. A
  23. S
  24. O
  25. N
  26. D
  27. 2015
  28. J
  29. F
  30. M
  31. A
  32. M
  33. J
  34. J
  35. A
  36. S
  37. O
  38. N
  39. D