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Yasushi

O blog da Anabela Marcelino

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15
Jul15

Receita de cogumelos Shiitake desidratados

Yasushi

cogumelos-shitake.jpg

O shiitake (Lentinula edodes) é um cogumelo comestível nativo do leste da Ásia. A espécie é hoje em dia o segundo cogumelo comestível mais consumido no mundo, incorporado desde há muito nos hábitos alimentares dos povos asiáticos. Recentemente, foi introduzido para produção e consumo nos países ocidentais.[]

A palavra "shiitake" tem origem no japonês shii (uma árvore parecida com carvalho) e take (cogumelo). A primeira referência histórica do consumo de shiitake data de 199 AD. No Brasil começou ser cultivado no início da década de 1990.

Na natureza, o shiitake pode ser encontrado em florestas asiáticas, onde se desenvolve em árvores mortas. É um fungo aeróbio, decompositor de madeira, que degrada celulose e lignina para obter energia.

O shiitake é nutritivo, rico em proteínas, contendo em relação à matéria seca 17,5% de proteínas, com nove aminoácidos essenciais. Tem também importância medicinal, possuindo substâncias com propriedades medicinais para o tratamento e controle de tensão arterial, redução do nível de colesterol, fortalecimento do sistema imunológico, e inibição do desenvolvimento de tumores, vírus e bactérias.

O shiitake é produzido em compostos orgânicos à base de serragem, farelo de arroz e/ou trigo e/ou soja, previamente hidratada e corrigida do ponto de vista do pH.

 

beneficios-cogumelo-shitake.jpg

 

 

Eu tenho uma receita que já fiz várias vezes.

Coloca os cogumelos de molho de um dia para o outro, tapa com uma prato ou algo que os faça mergulhar porque ficam a boiar.

Depois cortas o pé e os cogumelos em tiras largas, o pé deita fora, deixas escorrer bem a água, não aproveites a 1º água mas a 2º água podes aproveitar para fazer um caldo. Eu já tenho usado para o risoto.

Depois é usar como mais gostas, eu adoro grelhados só com sal na chapa, também salteados num fio de azeite com alguns dentes de alho. E aonde mais gosto é mesmo no Risoto de Cogumelos Shiitake.

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www.yasushi.pt

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